SP, ovalet, dan TBM adalah tiga bahan pengembang yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Ketiga bahan ini dapat membuat makanan menjadi mengembang, tetapi cara kerjanya berbeda.
SP atau emulsifier adalah senyawa kimia yang berfungsi untuk mengikat air dan minyak. SP dapat membuat adonan menjadi lebih lembut dan halus, serta membantu mengembangnya adonan. SP juga dapat membuat kue menjadi lebih renyah.
Ovalet adalah campuran SP dan garam. Ovalet memiliki fungsi yang sama dengan SP, yaitu untuk mengikat air dan minyak, membuat adonan menjadi lebih lembut dan halus, serta membantu mengembangnya adonan. Ovalet juga dapat membuat kue menjadi lebih renyah.
TBM atau cream of tartar adalah senyawa kimia yang mengandung asam tartarat. TBM bekerja dengan melepaskan gas karbon dioksida (CO2) saat berinteraksi dengan baking soda. Gas CO2 ini akan membuat adonan mengembang. TBM juga dapat membuat kue menjadi lebih lembut dan lembap.
Berikut adalah tabel perbandingan SP, ovalet, dan TBM:
| Bahan | Komposisi | Cara Kerja | Kegunaan |
|---|---|---|---|
| SP | Emulsifier | Mengikat air dan minyak | Kue, roti, sponge cake, chiffon cake, cupcake |
| Ovalet | SP + Garam | Mengikat air dan minyak | Kue, roti, sponge cake, chiffon cake, cupcake |
| TBM | Asam tartarat | Menghasilkan gas CO2 saat berinteraksi dengan baking soda | Kue, roti, sponge cake, chiffon cake, cupcake |
Perbedaan utama antara SP, ovalet, dan TBM adalah kandungan asamnya. SP dan ovalet tidak mengandung asam, sedangkan TBM mengandung asam tartarat.
SP dan ovalet cocok digunakan untuk membuat makanan yang tidak mengandung bahan asam, seperti kue, roti, sponge cake, dan chiffon cake.
TBM cocok digunakan untuk membuat makanan yang mengandung bahan asam, seperti kue, roti, sponge cake, dan chiffon cake.
Berikut adalah tips dalam menggunakan SP, ovalet, dan TBM:
- Gunakan SP, ovalet, atau TBM dalam jumlah yang tepat. Terlalu banyak SP, ovalet, atau TBM dapat membuat makanan menjadi keras.
- Simpan SP, ovalet, dan TBM di tempat yang kering dan sejuk.
Semoga informasi ini bermanfaat.
0 komentar:
Posting Komentar